Preparación
- Congelaremos la ternera durante 1 hora.
- Mientras tanto, rehogaremos en agua caliente la piel del cítrico unos 30 minutos , hasta que quede tierna. La colaremos y picaremos fino reservándola.
- Retiraremos del congelador la ternera y la cortaremos en tiras delgadas en sentido oblicuo, poniéndolas en un plato que no sea metálico.
- Prepararemos el marinado mezclando las pieles de cítricos reservadas, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, la harina de maíz y el azúcar.
- Lo verteremos sobre la ternera removiéndolo todo bien, dejándolos marinar a temperatura ambiente, durante 30 a 60 minutos o hasta que la ternera esté descongelada.
- Calentaremos 1 cucharada de aceite en un wok, añadiendo la mitad de la ternera, salteándola a fuego fuerte durante 3 minutos.
- La colocaremos en una fuente y repetiremos la operación añadiendo otra cucharada de aceite y la ternera restante.
- Calentaremos en la wok 2 cucharadas de aceite y añadiremos los ajos troceados, el caldo de ternera, la salsa de soja, el jerez y el zumo de las mandarinas.
- Añadiremos el chile verde picado fino y sin semillas, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- Lo llevaremos a ebullición sin dejar de remover, durante 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido.
- Colocaremos la ternera de nuevo en el wok, removiéndolo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y cubiertos de salsa.
- Añadiremos 2/3 partes de los gajos de mandarina,( a los que hemos extraído su zumo presionándolos sobre una rejilla), removiéndolo rápidamente, probándolo para rectificar de sal.
- Lo serviremos caliente decorado con el resto de gajos de mandarina y el coriandro.
Ingredientes
- 375 gr. de culata de ternera sin grasa.
- 4 cucharadas de aceite vegetal.
- 4 dientes de ajo.
- 200 ml. de caldo de ternera — (opcionalmente agua mineral).
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de jerez seco.
- 3 mandarinas peladas y desgajadas.
- 1 chile verde fresco.
- 1 cucharada de azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida.
- coriandro.
- hojitas de cilantro fresco.
- Para el marinado: — XXXX
- 2 pieles secas de cítrico. — (limón, naranja o pomelo)
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz — (vinagre de sidra o vino blanco).
- 1 cucharada de harina de maíz.
- 1 cucharada de azúcar.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 2
- País
- China
⚠️ Alérgenos
Soja
