Laravel — Terrina de faisán

Limpiaremos, lavaremos y secaremos bien el faisán.
En una sartén con aceite, lo doraremos, durante 15 minutos.
Lo dejaremos enfriar, lo deshuesaremos y picaremos la carne junto con algunas lonchas de panceta.
Picaremos bien la carne de cerdo, añadiéndola a la del faisán.
Añadiremos el aceite de oliva, la pimienta negra, el enebro, previamente machacado, y el maíz tierno.
Pelaremos las castañas y las coceremos en el caldo de ave, durante 10 minutos.
Las escurriremos y picaremos, no muy finas, añadiéndolas a la masa anterior de las carnes, junto con el vino tinto y el brandy, dejándola reposar toda la noche, para que se mezclen bien todos los aromas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
Con las lonchas de panceta restantes, forraremos un molde, poniendo la masa anterior en él, cociéndolo al baño María, en el horno calentado a 160ºC. durante 1 hora y 45 minutos.
Lo desmoldaremos, dejándolo enfriar, durante 2 horas.
Lo cubriremos con papel de alumini o. Le colocaremos un peso encima y lo guardaremos en la nevera. Antes de servirlo, lo cortaremos a lonchas.

Terrina de faisán