Preparación
- Lavaremos los boniatos y los coceremos en una cacerola, cubiertas de agua, durante 20 minutos, hasta que estén casi blandos, sin acabarlas de cocer, pues luego, las cocinaremos de nuevo. Los dejaremos enfriar y los pelaremos y cortaremos en rodajas.
- En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite y sofreiremos el ajo picado, la cebolla y los chiles picados.
- Cuando hayan tonado color, agregaremos el resto del aceite y las rodajas de boniato, hasta que estén doradas.
- Batiremos los huevos en un bol grande, añadiendo el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta negra, mezclándolos bien.
- Lo verteremos sobre la sartén con los boniatos, mezclándolos y cocinándolos hasta que estén cuajados, dándole la vuelta a la tortilla, para que cuaje el otro lado. Servirla caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 boniatos medianos.
- 6 huevos.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cebolla blanca mediana picada.
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y picaditos.
- 2 cucharaditas de perejil picado.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Huevos
