Terrina de foie
Preparación
- Cortaremos el hígado fresco de pato en 2 trozos, poniéndolos en una fuente honda.
- Verteremos por encima el jerez y el coñac, dejándolo macerar, durante 1 hora.
- Sazonaremos la crema de leche con sal, pimienta y nuez moscada, vertiéndola sobre los trozos de hígado, removiéndolos bien, para que absorban la crema, dejándolo reposar, durante 1 hora más.
- Untaremos con aceite un molde de terrina y lo recubriremos con papel de aluminio.
- Colocaremos los trozos de hígado, procurando que se amolden bien al recipiente.
- Cubriremos el hígado con grasa de buey o de cerdo y lo taparemos con papel de aluminio.
- Introduciremos el recipiente en el horno precalentado a 175ºC., durante 25 minutos, cociéndolo al baño María.
- Retiraremos el foie del horno, dejándolo enfriar.
- Tendremos la terrina en reposo en la nevera, por lo menos, durante 12 horas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 hígado fresco de pato.
- 200 gr. de grasa de buey o de tocino.
- 1 vaso de jerez seco.
- 1 vaso de coñac.
- 1 vaso de crema de leche — (200 ml.).
- nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite para el molde.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
