Preparación
- El día anterior, pondremos en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, retiraremos la piel de los confits, desmenuzaremos la carne con las manos, reservándola en la nevera.
- Cortaremos el foie en dados reservándolos también en la nevera.
- Calentaremos el moscatel en un cazo, añadiremos el agua mineral, dejaremos que arranque a hervir, bajando el fuego.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las introduciremos en el cazo, removiéndolas hasta que queden disueltas completamente. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez se haya enfriado la gelatina, repartiremos en 4 flaneras individuales 1 cucharada de pimienta rosa, rellenando 1 cm. de cada molde de gelatina.
- Lo dejaremos cuajar durante 15 minutos en la nevera.
- Sacaremos el foie de la nevera, le añadiremos una pizca de sal y la nuez moscada mezclándolo todo.
- Extraeremos las flaneras de la nevera con la gelatina, los rellenaremos con las migas de confit y las cubriremos con una capa de daditos de foie.
- Añadiremos el resto de gelatina cubriéndolo todo y lo volveremos a reservar en la nevera un mínimo de 8 horas.
- Al momento de servir, desmoldearemos las flaneras, sobre un plato.
- Picaremos el cebollino y lo espolvorearemos por encima de las terrinas.
Ingredientes
- 8 hojas de gelatina.
- 3 muslos de confit de pato.
- 3 rodajas de unos 3 cm de foie gras micuit de pato
- 100 ml de moscatel.
- 100 ml. de agua mineral.
- 4 cucharadas de pimienta rosa.
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- cebollino fresco.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
