Laravel — Albóndigas de conejo con sepia

Hoy he hecho esta receta y me ha gustado, se sale de las típicas albóndigas de ternera. He cortado el conejo a trozos y lo he puesto en la picadora.
En un bol grande he mezclado las carnes picadas, tanto las de conejo como las de cerdo, he puesto 1 huevo y he mezclado bien.
He triturado el pan, el diente de ajo, el perejil, las ciruelas, que las he partido un poco para que se picaran mejor, las avellanas y las almendras, lo he mezclado todo con las carnes, salpimentándolas, y he seguido amasándolo.
He formado bolas para hacer las albóndigas.
Las he pasado por harina y frito en una sartén con aceite de oliva.
A medida que las iba sacando de la sartén las iba poniendo en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa, reservándolas.
En una cazuela con un poquito de aceite he pochado la cebolla a fuego suave hasta que ha estado blandita (unos 15 a 20 minutos).
He incorporado el tomate a trocitos pequeños, salpimentando y siguiendo haciendo el sofrito.
Cuando ha estado listo he puesto la sepia con su salsa, cortada a trozos pequeños, dejándola rehogar y añadiendo los guisantes congelados.
Después de darle unas cuantas vueltas, he vertido el vino, dejándolo un ratito para que se evaporara el alcohol.
Le he puesto 1 hoja de laurel y el agua mineral, sazonándolo con un poco de sal, dejándolo cocer durante 15 minutos, a fuego suave. He rectificado de sal y pimienta, y listo para servir.

Albóndigas de conejo con sepia