Laravel — Civet de jabalí al chocolate

Adobaremos el jabalí troceado, poniéndolo en un recipiente hondo, junto con la naranja y el limón cortados en trozos, el tomillo, el laurel, el romero y el vino tinto, dejándolo macerar en la nevera, durante 24 horas.
Después, retiraremos la naranja y el limón, lo colaremos y reservaremos el vino.
Freiremos el jabalí en una cazuela con aceite bien caliente, junto con la cebolla cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, la canela, la zanahoria cortada en trozos y las guindillas.
Seguidamente, añadiremos el vino de la maceración y el agua mineral. Rectificaremos de sal y pimienta, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreiremos las setas cortadas en trozos.
A continuación, añadiremos a la cazuela el brandy, el chocolate rallado y las setas, removiéndolo bien y dejándolo cocer todo junto, durante 2 minutos más.
Seguidamente, en una sartén con un poco de mantequilla, saltearemos la manzana pelada y cortada en cuartos, hasta que esté dorada.
Para terminar, emplataremos el jabalí con las setas, colocando la manzana salteada al lado.

Civet de jabalí al chocolate