Terrina de verduras al grill
Preparación
- Precalentaremos el grill del horno a 240º C.
- Pondremos el pimiento rojo y el amarillo, cortados en 4 trozos y sin semillas, con el lado de la piel hacia arriba bajo el grill, hasta que la piel ennegrezca, dándoles la vuelta (unos 15 minutos).
- Los sacaremos del horno y los pondremos en un recipiente, tapándolos y dejándolos enfriar.
- Pondremos las berenjenas y el calabacín cortados en lonchas a lo largo, en 2 fuentes.
- Las rociaremos con aceite de oliva y las hornearemos, hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando (otros 15 minutos).
- Calentaremos el resto del aceite en una sartén, agregando la cebolla cortada en aros, las pasas, el puré de tomate y el vinagre, dejándolo cocer hasta que estén tiernos (de 15 a 20 minutos). Lo dejaremos enfriar en la misma sartén.
- Engrasaremos un molde de terrina de unos 1,75 l.
- Lo forraremos con papel film, dejando que cuelgue por los lados.
- Verteremos la mitad del zumo de tomate en un cazo y lo espolvorearemos con la gelatina en polvo, disolviéndola a fuego suave.
- Pondremos en el fondo del molde una capa de pimientos rojos, cubriéndolos con la mezcla del zumo de tomate con la gelatina.
- Extenderemos por encima capas de berenjena, calabacín, pimiento amarillo, y el sofrito de la cebolla, terminado con otra capa de pimientos rojos.
- Regaremos cada capa con la mezcla del zumo de tomate y gelatina.
- Añadiremos el resto de zumo de tomate, regando toda la terrina.
- Daremos varios golpes al molde sobre la mesa de trabajo, para que los jugos se distribuyan bien.
- Taparemos la terrina con el papel film que nos cuelga del molde y lo reservaremos en la nevera.
- Prepararemos el aliño, mezclando el aceite de oliva extra virgen y el vinagre de vino tinto, con la sal y la pimienta negra molida.
- Volcaremos la terrina sobre una fuente de servir.
- Retiraremos el papel film y la cortaremos en rodajas, aliñándolas con la vinagreta anterior y decorándolas con unas hojitas de albahaca.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos.
- 2 pimientos amarillos.
- 1 berenjena.
- 2 calabacines.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla morada.
- 75 gr. de pasas.
- 1 cucharada de puré de tomate.
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
- 400 ml. de zumo de tomate.
- 15 gr. de gelatina en polvo.
- hojas de albahaca fresca para adornar.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
