Laravel — Tigres picantes

Lavaremos y limpiaremos bien los mejillones, quitándoles las barbas.
Los coceremos en una olla, con un dedo de agua mineral en el fondo y 1 hoja de laurel, abriéndolos al vapor, hasta que estén bien abiertos.
Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Guardaremos cada mitad de sus conchas y la carne de los mejillones.
Prepararemos una salsa de tomate tradicional, pero ligera, utilizando y añadiéndole para ello el agua reservada de la cocción de los mejillones al hacerla, de manera que nos quede una salsa de tomate más ligera y menos espesa de lo habitual.
El toque picante de la salsa lo obtendremos añadiendo un poco de pimentón picante, casi al final, cuando casi esté hecha o unas cayenas al principio de la elaboración.
Para hacer los tigres picantes, pondremos 1 mejillón en cada media concha y los bañaremos con un poco de la salsa; los espolvorearemos con pan rallado y perejil picado.

Tigres picantes