Laravel — Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas

Preparemos una olla con agua abundante al fuego. Cuando hierva, añadiremos las chufas durante 20 segundos, para esterilizar su corteza antes del marinado. Las escurriremos y refrescaremos con agua fría, reservándolas.
Prepararemos una salmuera con 1/2 cucharilla de sal, la corteza de limón, la piel de pepino, el vinagre y el agua mineral.
Agregaremos las chufas reservadas y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera.
Para elaborar la sopa, retiraremos las pieles de limón y pepino y trituraremos el resto con el robot de cocina un buen rato, durante 5 minutos, para que las chufas segreguen todos los almidones.
Lo dejaremos reposar 5 minutos más y lo colaremos, teniendo la sopa de chufas acabada.
Separaremos las habitas fritas en conserva del aceite de éstas.
Picaremos finamente las hojas de cilantro, mezclándolas con el aceite anterior.
Para hacer el timbal de langostinos, pelaremos las colas de éstos, los cortaremos más o menos gruesos, mezclándolos con las habitas fritas en conserva y el rillete de pato.( Este producto se vende elaborado, es carne de pato cocida en su misma grasa, salpimentada y desmigajada).
Añadiremos el sésamo tostado y 1 cucharadita del aceite de cilantro que hemos hecho anteriormente.
Con la ayuda de unos moldes de aro, los pondremos en los platos, los rellenaremos con el tártar de habitas, langostinos y rillete, para formar el timbal.
Los presentaremos en la mesa acompañada de una jarra con la sopa de chufas, la cual, se servirá poniéndola alrededor del timbal procurando no dañar la es tructura.

Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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