Laravel — Tiramisú de erizo de mar

Primero dividiremos las huevas de erizo en dos partes: 100 gr. los haremos ligeramente al vapor con una pizca de sal y 150 gr. los dejaremos crudos.
Mezclaremos muy bien las yemas de huevo y el azúcar.
Montaremos el mascarpone y lo mezclaremos con la mezcla anterior.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y la mezclaremos con la nueva mezcla anterior.
De esta preparación, haremos 3 partes (A, B y C).
Mezclaremos la parte A con 150 gr. de erizo crudo.
Mezclaremos la parte B con la masa de wasabi y tobikko wasabi, reservándolo.
Mezclaremos la parte C con umeshu para aromatizar el gusto, reservándolo.
Haremos la salsa nikiri, poniendo en un cazo pequeño el sake imirin, que flamearemos y añadiremos la salsa de soja, dejándolo reducir, con 4 cucharadas de cada uno sería suficiente .
Haremos el montaje de la siguiente manera: Con una jeringuilla de alimentos montaremos las partes A, B y C, por capas separadas, en el chupito, añadiendo entre capas salsa nikiri, gota a gota, y unas huevas de erizo hechas al vapor. Reposar y dejar enfriar.
Decoraremos por encima con huevas de erizo hechas al vapor.

Tiramisú de erizo de mar