Laravel — Tocino del cielo

En un molde cuadrado, prepararemos el caramelo, poniendo 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Cuando esté dorado, lo moveremos bien, para que nos cubra el fondo, dejándolo enfriar.
Haremos un almíbar con 1 vaso de agua, el azúcar y las cortezas de limón.
Cuando arranque a hervir, le añadiremos 1/2 vaso más de agua, dejándolo cocer durante 20 minutos. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar un poco.
En un bol grande, pondremos las yemas de huevo, el huevo entero y 2 cucharadas de agua fría. Lo removeremos bien, hasta obtener una crema consistente.
Agregaremos el almíbar, ya frío y retirada la corteza de limón, removiéndolo bien con una cuchara de madera.
Lo verteremos en el molde y lo cubriremos con papel de aluminio.
Pondremos una tapadera encima. Lo coceremos al baño María durante 10 minutos.
Luego lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo cocer al baño María 10 minutos más.
Lo dejaremos enfriar dentro del baño María.
Una vez frío, lo desmoldearemos y lo cortaremos en cuadraditos.
Los colocaremos encima de una blonda en el plato y podemos decorarlos opcionalmente, con varillas de chocolate, unas guindas y unas hojas de menta.

Tocino del cielo