Tomates rellenos de lentejas
Preparación
- Lavaremos los tomates raf.
- Haremos un corte alrededor del pedúnculo, retirando la tapa y vaciando el interior con una cucharilla.
- Escurriremos y lavaremos las lentejas.
- Pelaremos la cebolleta, retirando la primera capa, las raíces y el tallo verde, la picaremos finamente.
- Limpiaremos los pimientos, retirando las semillas y los picaremos.
- Lavaremos el pepino y lo picaremos fino.
- Lavaremos, secaremos y picaremos el cilantro.
- Mezclaremos las lentejas con los pimientos, la cebolleta, el pepino y el cilantro, aliñándolos con el aceite de oliva, el vinagre y el comino, salpimentándolo.
- Rellenaremos los tomates con esta preparación, decorando el plato con hojas de cilantro fresco.
Ingredientes
- 4 tomates raf grandes.
- 400 gr. de lentejas cocidas.
- 1/2 cebolleta.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pepino.
- 6 ramitas de cilantro fresco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharadita de comino molido.
- sal.
- pimienta negtra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
