Laravel — Tomates rellenos de merluza y gamba

Lavaremos los tomates y les quitaremos un sombrero, la parte donde está el tallo.
Con una cucharadita, retiraremos con cuidado, las semillas de su interior.
Los espolvorearemos con sal y los coceremos en el horno, a 180ºC, hasta que estén tiernos, pero todavía firmes (unos 15 minutos), reservándolos al calor.
Les quitaremos las cabezas a las gambas, reservándolas. Pelaremos las colas, retirando el filamento negro del dorso.
Las sazonaremos con un pellizco de sal y las freiremos, en una sartén con aceite de albahaca, ligeramente (un par de minutos).
En un cazo, llevaremos a ebullición el caldo de pescado, añadiendo la merluza y 4 cabezas de gamba, dejándolo cocer, tapado, durante unos 10 minutos.
Retiraremos el pescado y pasaremos el caldo y las cabezas por el chino, presionándolas con la mano de mortero, volviéndolo a poner en el cazo.
Agregaremos la nata líquida, rectificaremos de sal y lo coceremos, a fuego suave, hasta obtener una salsa cremosa.
Desmenuzaremos la merluza y la mezclaremos con la mitad de las gambas, cortadas en trocitos muy pequeños.
Añadiremos un poco de salsa y una hojas de albahaca picadas, mezclándolo todo con delicadeza, hasta obtener una masa ligada.
Rellenaremos los tomates con esta preparación y colocaremos encima 1 gamba entera.
Los serviremos repartidos en platos individuales, decorados con unas puntas de espárragos, germinados y hojas de albahaca.

Tomates rellenos de merluza y gamba