Laravel — Torrijas al estilo madrileño

Calentaremos la leche en un cazo con la piel de limón, la canela y 1/3 del azúcar, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Colaremos y pondremos la leche en un cuenco o plato hondo.
Introduciremos las rebanadas de pan en la leche, dejándolas empapar ligeramente, colocándolas a continuación sobre una rejilla.
Batiremos los huevos en un bol, hasta que estén bien espumosos.
Calentaremos abundante aceite en una sartén, pasaremos las rebanadas de pan por los huevos batidos y las freiremos en el aceite, procurando que no esté demasiado caliente (si se forma espuma en la superficie de la sartén, la retiraremos con la espumadera). Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Colocaremos en un plato plano, el resto del azúcar con la canela molida, mezclando bien ambas cosas.
Cuando las torrijas estén escurridas, las espolvorearemos por todos lados. Servirlas templadas o frías.

Torrijas al estilo madrileño