Laravel — Tortada de almendra

Encender el horno a temperatura suave a 150ºC.
Separar las yemas de las claras con cuidado.
Batir las claras a punto de nieve muy finas e ir echando poco a poco el azúcar trabajándolo mucho.
Agregar las yemas, batir e incorporar poco a poco la almendra molida, la ralladura de limón y la harina.
Forrar un molde redondo de 37 cm. de diámetro y 10 cm. de profundidad con papel de hornear, verter la masa y meter al horno, durante 1 hora aproximadamente.
Para saber si está cocida, pinchar con una aguja gruesa que ha de salir limpia.
Sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con canela en polvo y azúcar glas.
Si se prefiere, puede prepararse un almíbar ligero, cociendo el azúcar con el agua 5 minutos.
Dejar enfriar, pinchar con cuidado la superficie de la tortada y regar con el almíbar, para que lo embeba poco a poco.
En este caso se adorna con merengue puesto en boquilla rizada.

Tortada de almendra