Laravel — Tortilla de bacalao a la vasca

Lavaremos y cortaremos muy finamente, el puerro, el pimiento verde y la cebolla, rehogándolos en una sartén con la mitad del aceite de oliva, a fuego suave, hasta que estén tiernos (unos 15 a 20 minutos).
Pondremos el bacalao desalado en una bandeja de horno, con el resto del aceite y lo introduciremos, en el horno precalentado a 120ºC. durante 5 minutos.
Retiraremos el bacalao del horno y eliminaremos la piel y las espinas. Lo desmigajaremos y reservaremos.
En un bol, batiremos los huevos y los mezclaremos con las verduras y el bacalao desmigajado, el perejil picado y la guindilla picada (opcional), sazonándolo con poca sal, ya que el bacalao, nos puede dar la salazón.
Pondremos una sartén grande al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, verteremos la preparación anterior, haciendo la tortilla, sin dejar que el huevo cuaje del todo, para que nos quede jugosa por dentro. Servir de inmediato muy caliente.

Tortilla de bacalao a la vasca