Laravel — Tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones

Lavaremos y cortaremos las berenjenas a trozos pequeños.
Haremos lo mismo con la cebolla.
Lavaremos bien los champiñones y los filetearemos.
Pondremos aceite de oliva en la sartén y freiremos todo junto, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego medio. Salpimentaremos.
Una vez frito, lo dejaremos escurrir en una escurridera, para eliminar el exceso de aceite.
Batiremos los huevos en un bol, poniéndoles un poco de sal.
Incorporaremos las hortalizas fritas y las mezclaremos bien.
Mientras, en otra sartén con muy poco aceite, que nos unte bien todo el fondo de la sartén, agregaremos la mezcla anterior y haremos la tortilla, cuajándola por ambos lados. El tiempo será si la queremos hacer más o menos jugosa. Si la queréis jugosa con unos 5 a 7 minutos por cada lado tendremos suficiente.

Tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones