Laravel — Tortilla de melocotones

Cortaremos los melocotones en almíbar a trozos, dejándolos macerar en un recipiente, rociados con un chorrito de ron, durante 10 minutos.
Trabajaremos la yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, hasta que estén cremosas.
Añadiremos la ralladura de limón y la harina, mezclándolo bien.
Incorporaremos las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Derretiremos la mantequilla en una sartén grande, la separaremos del fuego y verteremos la preparación anterior.
La coceremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Colocaremos la tortilla en una fuente de servir, poniendo en el centro los melocotones macerados, doblándola sobre si misma.
La espolvorearemos con el resto del azúcar, flambeándola con un poco de ron.
Podemos servirla rociada con confitura de melocotón, disuelta en un cazo, a fuego suave, para que nos quede líquida.

Tortilla de melocotones