Laravel — Tortitas de arroz al salto con cebolletas

Sofreiremos la escalonia, cortada en rodajas, en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite.
Añadiremos el arroz, rehogándolo bien.
Verteremos 1 dedo de vino blanco seco y, cuando se haya evaporado, verteremos poco a poco el caldo vegetal, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Lo dejaremos enfriar, poniéndolo en una fuente.
Sofreiremos las cebolletas, cortadas en rodajas con un poco de aceite.
Añadiremos los calabacines, cortados también en rodajas, salteándolos durante unos 4 minutos. Los retiraremos del fuego cuando estén al dente.
Limpiaremos los espárragos, los trocearemos, poniéndolos en una cacerola pequeña, con una nuez de mantequilla y un poco de agua.
Los estofaremos, hasta que estén tiernos (unos 10 a 15 minutos), pasándolos por la batidora, para obtener una salsa.
Dividiremos el arroz en 12 porciones, dándoles forma de tortita.
Las tostaremos en una sartén de 10 cm. de diámetro con mantequilla.
Las pondremos encima de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Haremos 4 bloques de tortitas, de 3 pisos cada uno, rellenándolo con los calabacines, las cebolletas salteadas y abundante queso rallado parmesano.
Las serviremos acompañadas de la salsa y unas rodajitas de calabacín, decorándolo con las puntas de espárrago.

Tortitas de arroz al salto con cebolletas