Laravel — Arroz sazonado de pavo

En una olla con agua mineral, coceremos los menudillos de pavo, los huesos y la carne de ternera.
Cuando empiece a hervir, la espumaremos y añadiremos la zanahoria, el apio, la patata y el puerro, sazonándolo y dejándolo cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
En una cacerola , con un poco más de la mitad del aceite, freiremos 3 dientes de ajo, aplastados y sin pelar.
Cuando estén dorados, los retiraremos y agregaremos el arroz, rehogándolo en el aceite.
Verteremos el caldo anterior colado, el doble de volumen que de arroz y un poco más, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Lo dejaremos reposar y lo colocaremos en un molde de corona, presionándolo con el dorso de una cuchara.
Lo presentaremos, desmoldeado, poniendo la guarnición en el centro de la corona.
La guarnición la hemos elaborado, poniendo en la sartén el resto del aceite, rehogando la cebolla picada.
Cuando esté dorada (unos 15 minutos), añadiremos 2 dientes de ajo trinchados y la salsa de tomate, dejándolos cocer, 5 minutos más.
Incorporaremos la cucharada de harina, dejándola tostar un poco, sin dejar de remover, agregando el pavo triturado y 1 vaso del caldo anterior. Lo mezclaremos bien y lo mantendremos 5 minutos más, en el fuego. Lo espolvorearemos con perejil picado.

Arroz sazonado de pavo