Laravel — Tortitas de patata

Lavaremos y pelaremos las manzanas. Les quitaremos el corazón y las cortaremos a trozos.
En un cazo, fundiremos la mantequilla y agregaremos el azúcar, dejándolo caramelizar, sin dejar de mover el cazo, como si se tratase de una flanera.
Añadiremos los trozos de manzana, la pulpa de la vainilla y el zumo de limón. Taparemos el cazo y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Luego podemos pasarla por el pasapurés.
Prepararemos la tortitas de patata, empezando por pelarlas, seguidamente las rallaremos encima de un paño limpio de cocina.
Cerraremos el paño, lo enrollaremos y estrujaremos bien, para eliminar el exceso de líquido.
Pelaremos las cebollas y las rallaremos también.
Haremos una pasta, mezclando bien las ralladuras de patata y cebolla, los huevos, la sal y la pimienta negra.
En una sartén, calentaremos la mantequilla clarificada.
Formaremos una tortitas con las manos y las freiremos, dorándolas por ambos lados.
Las serviremos calientes acompañadas con la compota de manzana en un bol aparte.

Tortitas de patata