Tostadas de espárragos trigueros con salmón ahumado
Preparación
- Prepararemos la salsa bearnesa, poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre.
- Añadiremos las yemas de huevo, sal y pimienta, batiéndolas, hasta que quede una papilla.
- Iremos añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.
- Cubriremos las tostadas con una capa de salsa bearnesa, poniendo encima los espárragos, que previamente hemos cocido en agua y sal, durante 15 minutos.También podemos hacerlos a la parrilla.
- Colocaremos las lonchas de salmón encima, poniendo sobre ellas, más espárragos.
- Finalmente pondremos 1 cucharada de salsa beranesa.
- Podemos adornarla con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan tostado.
- 24 espárragos trigueros
- 4 lonchas de salmón ahumado.
- Para la salsa bearnesa: — XXXX
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado
- 6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 225 gr. de mantequilla
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
