Laravel — Tortilla de pimientos, tomate y cebolla

Asaremos los pimientos en el horno calentado a 200ºC. (unos 40 minutos) y los dejaremos enfriar entre 2 platos, los pelaremos y cortaremos en tiras, retirándoles las semillas.
Pelaremos y picaremos en trocitos las cebollas.
Pelaremos y machacaremos los dientes de ajo.
Pelaremos los tomates y los cortaremos en trozos.
En una sartén con aceite caliente, rehogaremos la cebolla hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos). Todo esto lo haremos en la sartén con la tapadera puesta, levantándola solo para remover.
Añadiremos los pimientos cortados en tiras a la sartén junto con los tomates y el ajo, rehogándolos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos, salpimentándolo.
Batiremos los huevos en un bol grande para hacer la tortilla y los salpimentaremos.
Incorporaremos las verduras, bien escurridas, mezclándolas bien.
Haremos la tortilla en la sartén, retirando parte del aceite, cuajándola por ambos lados.

Tortilla de pimientos, tomate y cebolla