Laravel — Trufa de invierno escaldada con consomé de calabaza

Pelaremos la calabaza, la cortaremos en dados y la licuaremos.
Después la colaremos con un trapo o un colador de filtro y la haremos hervir en un cazo. Cuando haya cocido (unos 5 minutos) , la salpimentaremos y reservaremos.
Mientras, escaldaremos durante 15 segundos, las verduras cortadas en tiras finas en una olla con agua hirviendo y sal. De inmediato las pasaremos por agua fría con hielo, para cortar la cocción.
Lavaremos las trufas, reservando la mayor, pelada.
Con el resto de trufas y pieles, las cortaremos muy finas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
Luego incorporaremos las ciruelas secas deshuesadas, dejando que se ablanden.
Lo trituraremos todo, para que nos quede muy fino y lo colaremos.
Pondremos un poco de este puré en el fondo del plato, lo cubriremos con las verduras y también con un poco de avellanas tostadas.
Haremos unas láminas de trufa con la que hemos reservado, poniéndolas por encima.
Finalmente, verteremos el consomé de calabaza.

Trufa de invierno escaldada con consomé de calabaza