Laravel — Tumbet mallorquín

Cortaremos las berenjenas en rodajas, las salaremos y dejaremos escurrir en una bandeja, para eliminar el amargor, durante 1 hora.
Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en rodajas finas.
En una sartén grande con aceite caliente, freiremos las patatas y las cebollas por separado.
Una vez fritas, las dejaremos escurrir y colocaremos sobre una fuente de horno.
Freiremos las berenjenas, las escurriremos y pondremos sobre las patatas.
Freiremos los pimientos cortados en tiras, los escurriremos y colocaremos sobre las berenjenas.
Retiraremos el aceite sobrante y con 2 cucharadas de este aceite freiremos los ajos laminados.
Antes de que se doren, añadiremos el tomate frito, dándole un hervor, sazonándolo al gusto.
Lo verteremos por encima de los demás ingredientes, para que se empape todo.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 150º C. durante unos 15 minutos. Este plato podemos consumirlo caliente, tibio o frío.

Tumbet mallorquín