Laravel — Vaca con aguardiente de manzana

Cortaremos a lo largo, por la mitad, la mano de ternera y la coceremos en una olla con abundante agua hirviendo durante 5 minutos. La retiraremos y enfriaremos con agua fría.
Mecharemos la carne de vaca, con la ayuda de un mechador, con el jamón serrano y la panceta, cortadas en tiras suficientemente anchas para introducirlas en el mechador.
La ataremos, bien apretada, con hilo de cocina.
En una sartén honda con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, la doraremos por todos los lados, durante 10 minutos. La pasaremos a una cazuela ancha que pueda ir al horno.
Añadiremos la mano de ternera, el ramillete de hierbas aromáticas, la cebolla pelada y con los clavos de especie clavados, y los dientes de ajo sin pelar y cortados por la mitad.
Flamearemos la carne con el aguardiente de manzana.
Verteremos el vino blanco seco y el caldo de carne, salpimentándolo y llevándolo a ebullición.
Introduciremos la cazuela, tapada, en el horno precalentado a 180ºC., dejándola cocinar durante 5 horas.
Retiraremos la cazuela del horno.
Deshuesaremos la mano de ternera y la cortaremos en dados de aproximadamente 1 cm. de lado.
Escurriremos la carne de vaca y le retiraremos el hilo de cocina.
Filetearemos la carne, colocándola en una fuente de servicio, rodeada de los dados de mano de ternera.
Reduciremos la salsa a fuego fuerte, hasta que espese.
La pasaremos por el chino y salsearemos las carnes con dicha salsa.

Vaca con aguardiente de manzana