Carré de cerdo al Calvados
Preparación
- Deshuesaremos el costillar de cerdo y dejaremos la carne en adobo con el Calvados y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, perejil), durante 24 horas.
- Escurriremos la carne, la salpimentaremos, la untaremos con aceite y la asaremos en el horno precalentado a 240º C. durante 30 minutos. La conservaremos al calor y recogeremos los jugos que hayan desprendido en la cocción.
- Coceremos 2 manzanas, peladas y troceadas con un poco de agua. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés.
- Rehogaremos en una cacerola con mantequilla, las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio, todos ellos bien trinchados.
- Incorporaremos el hueso del costillar, previamente frito, a fuego fuerte en un poco de aceite, y el Calvados de macerar la carne, dejándolo cocer unos 3 minutos.
- Añadiremos los cubitos de caldo, disueltos en 1/4 l. de agua mineral caliente, dejándolo cocer, durante 10 minutos más. Lo pasaremos por el chino.
- Añadiremos el puré de manzana y los jugos de la carne, rectificando el sazonado, calentándolo unos minutos.
- Cortaremos la carne en lonchas finas y las serviremos cubiertas con la salsa y acompañada con las otras 2 manzanas cortadas en gajos y salteadas en mantequilla. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 costillar de cerdo en un trozo — (unas 8 costillas).
- 100 ml. de Calvados.
- 100 gr. de mantequilla.
- 4 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 cebollas pequeñas.
- 4 manzanas.
- 2 cubitos de caldo.
- 1 corazón de apio.
- 1 ramito de hierbas aromáticas.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
