Preparación
- Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral, junto con el pescado y el resto de los ingredientes, excepto la harina y la mantequilla.
- Cuando arranque el hervor, lo espumaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que el pescado este deshecho, luego lo pasaremos por el chino.
- Fundiremos la mantequilla en un cazo, a fuego suave, añadiéndole la harina y antes de que se dore, con este paso hemos hecho una roux.
- Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos, sin parar de remover.
- Lo serviremos acompañado con unos costrones pequeños de pan frito.
Ingredientes
- 1,5 l. de agua mineral.
- 500 gr. de congrio.
- 1 cabeza de rape pequeña.
- 500 gr. de pescado de roca.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1/4 l. de vino blanco seco.
- 1 clavo de especia.
- perejil.
- tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- hinojo.
- sal.
- pimienta blanca.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- costrones de pan frito
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
