Verduras frescas en gelatina
Preparación
- Cortaremos las verduras en dados pequeños y las coceremos en el caldo de verduras, durante 5 minutos
- Añadiremos las hierbas aromáticas, dejándolas cocer, durante 10 minutos más.
- Escurriremos las verduras y reservaremos el caldo en un cazo.
- Pondremos la gelatina en remojo en agua fría.
- Disolveremos la gelatina en el caldo reservado, salpimentándolo y agregando el jerez y 1 pellizco de azúcar.
- Cortaremos la pechuga de pavo ahumada en tiras muy finas.
- Mojaremos con agua fría un molde y lo llenaremos con capas alternativas de verduras, tiras de pechuga de pavo y eneldo.
- Verteremos la gelatina disuelta anterior, acabando de llenar el molde.
- Lo dejaremos en el frigorífico, un mínimo de 2 horas, hasta que haya cuajado bien.
- Montaremos la nata y la aderezaremos con el zumo de limón y los rabanitos cortados en trocitos, la sal, la pimienta negra y el azúcar, reservándola en el frigorífico.
- Desmoldaremos el flan de gelatina, sumergiendo el molde en agua caliente y lo serviremos acompañado con la nata muy fría, decorándolo con unas rodajitas de rabanitos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1/2 kg. de verduras variadas — (puerro, judías verdes, apio, zanahorias,etc.)
- hierbas aromáticas.
- 1/2 l. de caldo de verduras.
- 200 gr. de pechuga ahumada de pavo.
- 1 rama de eneldo.
- 3 hojas de gelatina.
- 4 cucharadas de jerez seco.
- 200 ml. de nata líquida.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 6 rabanitos.
- azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
