Laravel — Patatas rellenas de carnes picadas

Coceremos las patatas enteras con piel en una olla en abundante agua con sal, durante unos 20 a 30 minutos. Las escurriremos, dejándolas templar.
Las pelaremos y pasaremos por el pasapurés, dejándolas muy secas.
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla picada.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos la berenjena y el pimiento picados y el tomate concassé (escaldado, pelado, sin semillas y picado).
Salpimentaremos la carne picada de cerdo y el hígado, también picado, incorporándolos a la sartén, dejándolo rehogar, hasta que esté todo casi seco, (unos 10 minutos).
Haremos unas bolas con el puré de patata.
Las aplastaremos con las manos y colocaremos en el centro una porción del preparado anterior, cerrándolas para que quede en su interior.
Pasaremos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado, friéndolas en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Las podemos acompañar con una salsa de tomate.

Patatas rellenas de carnes picadas