Laravel — Volovanes de marisco

Limpiaremos los mejillones y los pondremos en una sartén al fuego con un poco de agua y a medida que se vayan abriendo, los iremos retirando, eliminándoles sus valvas, reservándolos.
En una cazuela, calentaremos agua con sal y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos las gambas y los langostinos, dejándolos cocer, durante 2 minutos.
Retiraremos primero las gambas y luego los langostinos. Reservaremos el caldo de la cocción, retirando el laurel.
Pelaremos las gambas y los langostinos.
Machacaremos las cabezas y las pasaremos por el chino, agregando los jugos al caldo reservado de la cocción.
Lo pondremos de nuevo al fuego, dejando reducir el caldo a la mitad.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, rehogándolos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, hasta que estén tiernos.
Pondremos el resto de mantequilla en una sartén al fuego, incorporando la harina y verteremos, poco a poco y sin dejar de remover, la leche y el caldo de la cocción reservado, dejándolo cocer, hasta que espese, sin dejar de remover.
Retiraremos la sartén del fuego y agregaremos los mejillones, los champiñones, las gambas y los langostinos, mezclándolos bien.
La volveremos a poner al fuego, para darle un hervor.
Calentaremos un poco los volovanes en el horno precalentado a 180º C. para que queden como si fuesen recién hechos.
Los rellenaremos con la preparación anterior y los introduciremos de nuevo en el horno, durante 5 minutos. Servir de inmediato.

Volovanes de marisco