Preparación
- Escalivaremos los tomates y la cabeza de ajos.
- En un mortero, pondremos un poco de sal, las almendras tostadas y las machacaremos, luego añadiremos los tomates escalivados, los ajos escalivados pelados, la pulpa de las ñoras, el perejil, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva.
- Lo picaremos todo bien, hasta que nos quede una pasta homogénea.
- Finalmente rectificaremos el xató de sal, vinagre y aceite.
- Emplataremos la escarola limpia, pondremos por encima el bacalao desgajado y desalado, las olivas alberquinas, las olivas negras y las anchoas.
- Colocaremos unos trozos de tortilla de judías blancas alrededor y lo cubriremos todo con el xató.
Ingredientes
- 200 gr. de bacalao desgajado y desalado.
- 8 filetes de anchoa.
- 4 tomates pequeños.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 ñoras.
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 escarola.
- 1 tortilla de judias blancas.
- 20 almendras tostadas.
- pimentón.
- perejil.
- olivas alberquinas.
- olivas negras.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
