Laravel — Zancarrón marinera con berenjena

Coceremos el zancarrón en una olla rápida con agua y sal.
Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el perejil y 15 granos de pimienta negra. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Retiraremos la carne de la olla, dejándola entibiar y cortándola en lonchas.
Pasaremos las lonchas por harina, huevo batido, sal y orégano, friéndolas en una sartén con aceite caliente.
Cortaremos las berenjenas en rodajas y las dejaremos reposar sobre una bandeja con sal, durante 1 hora.
Luego las lavaremos y secaremos bien, las regaremos con aceite, asándolas en la barbacoa.
Picaremos el ajo y lo doraremos en una sartén con aceite.
Agregaremos los tomates cherry, partidos por la mitad, los sazonaremos y espolvorearemos con albahaca picada, salteándolos.
Serviremos las lonchas de zancarrón en una bandeja, colocando a un lado las berenjenas asadas con los tomates salteados encima, decorándolo con unas hojas de albahaca.

Zancarrón marinera con berenjena