Preparación
- Limpiaremos, escurriremos y sazonaremos el pescado.
- En un cazo con un poco de agua, pondremos los mejillones, las almejas y un limón troceado, dejándolo cocer hasta que se abran.
- Colaremos el caldo que nos han dejado los moluscos, con un colador de filtro, para no tener arenillas, y lo reservamos.
- Freiremos las rodajas de pan y las pondremos en un mortero.
- En el mismo aceite de freír el pan, freiremos los langostinos, 2 o 3 minutos, los retiraremos y reservaremos.
- Cortaremos los calamares en rodajas, los freiremos y reservaremos.
- Enharinamos los trozos de pescado y los pasaremos por la sartén con el mismo aceite, sin que se doren demasiado.
- Pondremos el pescado en una cazuela de barro plana de base ancha, distribuyéndolo de forma ordenada, sin que se amontonen.
- Colocaremos encima y alrededor del pescado, los calamares y los langostinos fritos.
- En la misma sartén, sofreiremos la cebolla, cortada fina y cuando tome color, el tomate triturado y la hoja de laurel.
- Cuando esté todo sofrito (unos 20 minutos), agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir unos 3 minutos.
- Añadiremos el caldo de cocer los moluscos, agregando también un poco de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos y luego lo verteremos en la cazuela, por encima del pescado.
- Incorporaremos los mejillones y las almejas, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza durante unos 10 minutos.
- Añadiremos pimienta negra y retiraremos la hoja de laurel.
- Mientras tanto, picaremos el pan frito junto con las almendras, los dientes de ajo y el azafrán, en el mortero, junto con el perejil y la sal, hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
- La diluiremos con un poco de la salsa de la cazuela y lo verteremos por encima del pescado.
- Acabaremos la cocción en el horno precalentado a 200ºC. con la cazuela destapada, durante 10 minutos.
- Presentaremos la cazuela, espolvoreando con un poco de perejil picado por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 trozos de rape de unos 100 gr.
- 4 trozos de dorada, mero o lubina de unos 100 gr.
- 4 rodajas de merluza.
- 8 langostinos.
- 200 gr. de mejillones.
- 200 gr. de almejas.
- 400 gr. de calamares.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 150 ml. de vino blanco seco.
- caldo de pescado.
- 3 tomates maduros.
- 1 limón.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla grande.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la picada: — XXXX
- 2 rodajas de pan frito.
- 2 dientes de ajo.
- 25 gr. de almendras tostadas.
- unas hebras de azafrá tostado.
- perejil.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
Marisco
