Preparación
- Pondremos una olla al fuego y cuando esté caliente le echaremos el aceite y las cebollas, finamente picadas. Añadiremos la sal y la cayena y las dejaremos pochar, a fuego lento durante 15 minutos.
- Cuando las cebollas estén transparentes le agregaremos, el apio troceado, la zanahoria cortada en daditos las espinacas, limpìas y troceadas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla durante 10 minutos.
- Cuando las espinacas estén blandas, añadiremos los guisantes (o judías blancas, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates, pelados y cortados a trocitos, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
- Añadiremos entonces 1 l. de agua mineral hirviendo, dejando que siga la cocción, durante otros 20 minutos.
- Batiremos los huevos en un bol y agregaremos el queso rallado.
- En el fondo de los cuencos donde lo serviremos, pondremos las rebanadas de pan y las cubriremos con la mezcla de los huevos batidos y del queso rallado.
- Verteremos sobre los cuencos la sopa semi-hirviendo, para que los huevos se cuajen. Rectificaremos de sal.
- Servir de inmediato
Ingredientes
- 150 ml. de aceite de oliva.
- 1 tallo de apio.
- 1 zanahoria.
- 3 cebollas pequeñas.
- 1 pimiento de cayena.
- 400 gr. de guisantes. — (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes).
- 400 gr. de guisantes. — (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes).
- 400 gr. de tomates maduros.
- 5 huevos.
- sal.
- 100 gr. de queso manchego curado. — (o Pecorino Toscano).
- 100 gr. de queso manchego curado. — (o Pecorino Toscano).
- 6 tostaditas de pan.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
