Laravel — Aguacates rellenos de arroz y espinacas

Pelaremos las cebollas y las cortaremos a daditos pequeños.
Los freiremos en una sartén, con la mitad del aceite de cacahuete, hasta que empiecen a tomar color. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolos.
Descongelaremos las espinacas, dejándolas escurrir bien.
En una sartén con mantequilla, rehogaremos las espinacas, a fuego medio, durante unos 10 minutos, sazonándolas con sal y pimienta negra recién molida, reservándolas.
Pelaremos la escalonia y la cortaremos muy menuda.
La freiremos en una cacerola, con el resto del aceite de cacahuete, hasta que esté transparente, a fuego lento.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos, a fuego fuerte.
Verteremos el caldo vegetal, hirviendo. Taparemos la cacerola, continuando la cocción, hasta que esté el arroz tierno (unos 18 minutos) y haya absorbido todo el caldo.
Agregaremos las espinacas y la cebolla al arroz, rectificando de sal y pimienta, mezclándolo todo bien. Lo taparemos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de acabar el plato.
Cortaremos los aguacates por la mitad, a lo largo, retirando el hueso central, rociándolos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
Los rellenaremos con el preparado anterior. Servir de inmediato.

Aguacates rellenos de arroz y espinacas