Laravel — Albóndigas de pescadilla, espinacas y piñones en salsa verde

Para preparar la salsa verde pondremos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla picada junto con el ajo e incorporaremos el vino blanco, hasta reducirlo a la mitad (unos 20 minutos).
Añadiremos la harina y la rehogaremos.
La mojaremos con el caldo de pescado y añadiremos el perejil picado, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Para la elaboración de las albóndigas, desmenuzaremos la carne de la pescadilla, aunque no demasiado para que se vea algún trocito, la mezclaremos con los huevos, los piñones, el pan y las espinacas picadas muy finamente, salpimentaremos y amasaremos todo muy bien, para que se mezclen todos los ingredientes.
Haremos bolitas con las manos y las enharinaremos.
Cuando las tengamos todas las albóndigas hechas las freiremos en abundante aceite y las escurriremos sobre papel absorbente.
Pondremos la salsa verde a calentar y cuando esté hirviendo, incorporaremos las albóndigas y las dejaremos cocer durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores . Servir caliente.

Albóndigas de pescadilla, espinacas y piñones en salsa verde