Albóndigas de rape y sepia
Preparación
- Trocearemos el rape, muy menudo, junto con las patas y las aletas de la sepia, (reservaremos el cuerpo).
- Picaremos la mitad de los dientes de ajo, el perejil, mezclándolos con el rape y la sepia.
- Le añadiremos la miga de pan mojada en leche, el huevo y un poquito de harina, si se queda muy blanda la masa.
- Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en aceite, reservándolas aparte.
- En una cazuela con aceite, sofreiremos la ñora, procurando que no se queme, la sacaremos y la reservaremos.
- En el mismo aceite, sofreiremos la cebolla, muy picada y le añadiremos el cuerpo de la sepia cortado en trozos y el tomate frito, rehogándolo todo junto. Salpimentarlo.
- Pasados un par de minutos, añadiremos un poco de harina, rehogándola también y después verteremos el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
- Seguidamente, añadiremos el caldo de pescado, las albóndigas y la ñora que teníamos reservada, dejándolo que hierva, unos 15 minutos.
- Mientras en un mortero, majaremos el resto de los dientes de ajo, junto con las avellanas tostadas y el pan frito, convirtiéndolo en una pasta que añadiremos a la cazuela, dejándola cocer, unos 15 minutos más, a fuego bajo, controlando el fuego, que no se peguen. Servir calientes.
Comentarios (3)
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Y
Yolanda Lopez
14 years ago
★★★★★
Gracias Paco. Ya te dire como me salen!
F
Francesc Martínez Recio
14 years ago
★★★★
Tienes toda la razón del mundo. El rape puede sustituir a la langosta, por lo que podemos hacer lo mismo, aunque resulte un poco más caro. Cueces la langosta en agua con sal abundante y luego la trituras bien. Si quieres emplear otros pescados, puedes utilizar merluza, denton u otro pescado blanco que tengas en ese país.
Y
Yolanda Lopez
14 years ago
★★★★★
Muchas gracias por esta receta - cuando siempre he vivido a miles ( y miles ) de kilometros de el pais en el que naci la comida por lo menos te hace sentirte un poquito mas cerca!!! Me podrias decir que otro pescado se puede user; el rape en Australia no existe.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de sepia
- 400 gr. de rape
- 1 huevo
- 1 miga de pan mojada en leche y escurrida
- 1 ramito de perejil
- 4 dientes de ajo
- sal
- pimienta blanca
- 4 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 400 ml. de caldo de pescado
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1 ñora
- 1 rodaja de pan frito
- 60 gr. de avellanas tostadas
- 120 ml. de aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
