Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
Preparación
- Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
- Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
- Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
- Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 alcachofas de Tudela
- 1 centollo
- 1 morro de ternera de Navarra
- vinagre balsámico de Módena
- Oporto
- harina
- crema de marisco
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 145 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Trigo
Marisco
