Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas y eliminando la pelusilla del corazón.
- Las coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
- Cortaremos las puntas y los hilos a las vainas de las habitas, que deben ser bien tiernas y las cortaremos en 2 partes y las coceremos durante 10 minutos.
- Incorporaremos los guisantes desgranados, dejándolos cocer, todos juntos, durante 10 minutos más.
- Escurriremos ambas verduras y las reservaremos, así como parte del caldo de la cocción.
- En una cazuela de hierro fundido o de barro, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el tocino fresco cortado en trocitos, bien dorado. Los retiraremos con una espumadera y reservaremos.
- En el mismo aceite, doraremos los ajos tiernos cortados por la mitad y luego en trocitos de unos 5 cm. de largo.
- A continuación añadiremos la sobrasada mallorquina, cortada en rodajas y sin piel, con la ayuda de un tenedor la iremos deshaciendo, dejándola cocer unos 2 minutos.
- Agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola bien.
- Sacaremos la cazuela del fuego y añadiremos 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
- Seguidamente volveremos a poner la cazuela en el fuego e incorporaremos todas las verduras, bien escurridas y los trocitos de tocino, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
- Finalmente añadiremos 10 cucharadas soperas del caldo reservado de la cocción de las verduras, dejándolo cocer todo, con la cazuela tapada, unos 10 minutos más, a fuego suave.
Ingredientes
- 1,5 kg. de alcachofas.
- 1 kg. de habas tiernas con vaina.
- 250 gr. de guisantes desgranados.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 100 gr. de tocino fresco en lonchas.
- 150 gr. de sobrasada de cerdo negro de Mallorca.
- aceite de oliva.
- harina.
- agua mineral.
- pimentón dulce.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Trigo
