Laravel — Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

Limpiaremos las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vaciando su interior con una cucharilla.
Las ponemos en una cacerola con agua, sal y el limón exprimido, y las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservaremos.
Por otro lado, para preparar la salsa holandesa, fundiremos la mantequilla en el microondas.
En un recipiente pondremos las yemas de huevo y el zumo de limón y emulsionaremos la mezcla con unas varillas, al baño María.
Iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede como una mayonesa, salpimentaremos y la reservaremos caliente a una temperatura de 50ºC. aproximadamente.
Por otro lado, colocaremos la cebolla picada con 1 chorro de aceite, en una cazuela para rehogarla.
Añadiremos la carne de centollo desmigado y lo rehogaremos durante 5 minutos.
Rellenaremos las alcachofas con la carne de centollo, las cubriremos con la salsa holandesa y las gratinaremos hasta que estén doradas.
Para decorar el plato elaboraremos un coulís a base de pimientos de piquillo con un chorrito de aceite y un poco de sal, que pasaremos por la batidora hasta que quede una salsa fina.
Haremos, para adornar un cordón de coulís de piquillo y 1 tallo de cebollino.

Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa