Laravel — Alcachofas rellenas de marisco

Picaremos las verduras y las pocharemos, en una sartén con aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
Pelaremos el marisco, lo saltearemos ligeramente y trocearemos.
Haremos una salsa bechamel firme (ver receta), mezclándola con el marisco y la mitad de las verduras.
Pelaremos las alcachofas, vaciándolas con un sacabolas pequeño.
Cortarlas planas en la base, para poder ponerlas de pie.
Las coceremos en abundante agua con sal y limón y 1 cucharada de harina. Debemos tener cuidado de no cocerlas en exceso, para que queden enteras y no se deshagan (con unos 15 minutos bastarán).
Con la otra mitad de las verduras y las cabezas del marisco, haremos la salsa.
Pondremos en una sartén las cabezas, las saltearemos con aceite, verteremos el brandy, el tomate, las verduras (la otra mitad), el agua mineral o fumet, dejándolo cocer todo, unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos un puñado de arroz, triturándolo todo y lo pasaremos por el chino.
Rellenamos las alcachofas con la farsa, salseándolo todo .

Alcachofas rellenas de marisco