Laravel — Almadrava ( Coca de atún )

Pondremos las hojas rectangulares de pasta filo sobre un papel silkpad, pintándolas con una mezcla de mantequilla fundida y clara de huevo.
Después, pondremos por encima olivas negras picadas y las cubriremos con otras hojas rectangulares de pasta filo, también pintadas con mantequilla fundida y clara de huevo, por ambos lados.
Pondremos el papel silkpad con las cocas sobre una bandeja de ir al horno y las cubriremos con otra hoja silkpad.
Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 7 minutos.
Pondremos el atún cortado a dados en un bol con salsa de soja, aceite de girasol y jengibre rallado. Lo dejaremos marinar durante 20 minutos.
Para hacer la gelatina de naranja, haremos hervir el zumo de naranja en un cazo, cuando arranque a hervir lo retiraremos.
Luego pondremos el zumo en un molde y añadiremos las hojas de gelatina, que habremos hidratado en agua fría, dejándola que cuaje.
Para acabar, emplataremos la coca y pondremos por encima el atún marinado.
Adornaremos la coca con unos lichis cortados por la mitad, dados de gelatina de naranja, germinados y fresas silvestres.
Aliñaremos la coca con el cebollino y un poco de la salsa de macerar el atún.

Almadrava ( Coca de atún )