Laravel — Mousse de bacalao

Cocinaremos el bacalao remojado, en una cacerola en agua con un poco de sal, durante 5 minutos. Luego los escurriremos y limpiaremos el bacalao, eliminándole la piel y las espinas.
Trituraremos el bacalao y lo reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos, a fuego suave, el ajo y la cebolla picados, durante 3 minutos.
Luego incorporaremos el bacalao y los condimentos, removiéndolo.
Regaremos todo con el vino de Oporto, dejándolo cocinar un poco más (unos 5 minutos).
A continuación, agregaremos la mitad de la nata líquida, dejándolo hervir sólo 1 minuto, removiéndolo bien con la ayuda de las varillas.
Una vez que empiece a hervir, añadiremos la mantequilla, el perejil y aceitunas negras sin hueso.
Dejaremos enfriar la mezcla, para después añadir el resto de la nata, esta vez montada, mezclándola con delicadeza y de forma envolvente.
Trocearemos la lechuga, en trozos pequeños y los mezclaremos con la preparación anterior.
La guardaremos en la nevera en un molde. dejándola reposar unas 8 horas.
La serviremos decorada con tomatitos cherry.

Mousse de bacalao