Laravel — Almejas rellenas

Lavaremos las almejas, colocándolas en un colador, bajo el chorro del agua fría.
Las escurriremos y colocaremos en una cacerola con 30 ml. de agua mineral.
Pondremos la cacerola a fuego fuerte, hasta que las almejas estén abiertas.
Colaremos el caldo, reservándolo.
Retiraremos las almejas que no se abran.
A continuación, extraeremos las almejas de las conchas y las picaremos.
Calentaremos el aceite en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla, muy picada, hasta que esté transparente, a fuego suave.
Incorporaremos el jamón serrano, picado, dándole unas vueltas.
Añadiremos la harina, removiéndolo sin parar, con una cuchara de madera, para ligar todo bien.
Incorporaremos las almejas picadas, el caldo reservado de la cocción de las almejas filtrado y el perejil picado, siguiendo removiéndolo, hasta que todo esté bien unido.
Salpimentaremos, y lo retiraremos del fuego, añadiendo la yema de huevo, mezclándola muy bien.
Seguidamente, rellenaremos las conchas y las colocaremos en una placa de horno.
Espolvorearemos la superficie de las almejas con el pan rallado, y las gratinaremos. Servir de inmediato.

Almejas rellenas