Laravel — Alubias blancas guisadas

Pondremos en remojo, la noche anterior, las alubias cubiertas con agua fría.
En otro recipiente, haremos lo mismo con la oreja y la mano de cerdo, junto con el tocino entreverado.
Escurriremos las alubias y las colocaremos en una cazuela al fuego, cubiertas de agua fría, salpimentándolas y agregándoles el clavo de olor y la hoja de laurel.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego muy suave, 1 hora, añadiéndole más agua fría, a medida que veamos que se quedan sin líquido.
Paralelamente, en otra cazuela, colocaremos la oreja, la mano, el chorizo y la longaniza, cubriéndolos con agua, dejándolos cocer, a fuego muy suave, durante 2 horas o hasta que las carnes estén tiernas.
Remojaremos el pimiento choricero, abierto, en agua templada. Lo escurriremos y eliminaremos las semillas. Con la punta de un cuchillo, rasparemos la pulpa reservándola (podemos comprar la pulpa en bote).
Haremos en una sartén con aceite de oliva, un sofrito con la cebolla, pelada y picada muy fina.
Cuando empiece a dorarse, la incorporaremos a la cazuela con las alubias, además de la pulpa del pimiento choricero.
Una vez cocidas las carnes, las escurriremos y trocearemos, incorporándolas a las alubias, con delicadeza, mezclándolas con una cuchara de madera.
Añadiremos un poco más de agua si fuese necesario y lo dejaremos cocer, unos 15 minutos más, para que se mezclen bien los sabores. Servir bien caliente.

Alubias blancas guisadas