Laravel — Anchoas con piperrada

Para hacer la piperrada, picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con aceite, a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Freiremos los pimientos verdes, los pelaremos y cortaremos a tiras.
Cortaremos el pimiento del piquillo en tiras.
Cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el pimiento verde y el pimiento del piquillo, quitando el posible exceso de grasa y agregaremos la salsa de tomate, poco a poco, poniéndolo a punto de sal, dejándolo cocer, durante unos 15 a 20 minutos más.
Limpiaremos las anchoas, quitándoles la cabeza y las espinas, dejándolas como un libro.
Sazonaremos y rellenaremos las anchoas de 2 en 2 con la piperrada (como si fuese un bocadillo).
Las rebozaremos pasándolas por harina y huevo, friéndolas en la sartén con el aceite caliente, por tandas . Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlas con una ensalada.

Anchoas con piperrada