Laravel — Anchoas en filetes con patatas y berenjenas

Limpiaremos las anchoas, retirándoles la espina y la cola, y cortándolas en filetes.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de unos 5 mm. y las freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarlas.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos del mismo grosor que las patatas.
Las pasaremos por leche y harina, y las freiremos en la misma sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, con un poco de ajo picado.
En una cacerola ancha y baja, pondremos la mitad de la cebolla.
Encima colocaremos una capa de filetes de anchoa crudos, salpimentándolos.
Sobre estos, colocaremos una capa de patatas y berenjenas.
Repetiremos la operación, una capa de cebolla, otra de anchoas y otra de patatas y berenjenas.
Verteremos el vino blanco y le daremos un hervor, a fuego lento, durante 10 minutos.
Lo espolvorearemos con perejil picado al momento de servirlas.

Anchoas en filetes con patatas y berenjenas