Laravel — Anguila en salsa de almendras

Frotaremos la anguila con sal, para eliminar la viscosidad de la piel.
Eliminaremos las tripas, lavándola bien y la cortaremos en rodajas grandes.
Las salpimentaremos y enharinaremos, friéndolas en una sartén con aceite de oliva.
Verteremos aceite de oliva en una cazuela de barro y cuando esté caliente, freiremos la rebanada de pan, reservándola.
En el mismo aceite, rehogaremos los tomates pelados y sin pepitas, cortados muy menudos.
Machacaremos en un mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones.
Incorporaremos este majado a la cazuela, junto con los tomates, verteremos un poco de agua mineral, para diluir la salsa, y lo sazonaremos con sal y pimienta, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Agregaremos las rodajas de anguila, dejándola cocer lentamente, durante unos 30 minutos. Presentar en la misma cazuela.

Anguila en salsa de almendras